L'arte della Pasta Fresca
Dietro “L’Arte della Pasta Fresca” c’è l’incontro tra tecnica e passione.
Chef AndreOne e Valentina Tozza trasformano farina e uova in un gesto consapevole, creativo e autentico, guidandoti dalla materia prima al piatto finito.
Non è solo un corso: è un viaggio nella manualità e nell’eleganza della vera pasta fatta a mano.
Il nostro Corso
Il 7 Aprile dalle 19.00 accendiamo i fornelli e rallentiamo il tempo.
Si parte dalla materia prima, si arriva al piatto finito, attraversando tecnica, intuizione e creatività.
Metterai le mani in pasta sul serio, guidato in ogni passaggio.
Scoprirai cosa rende un impasto elastico, una sfoglia viva, un ripieno equilibrato.
Lavoreremo su formati diversi, consistenze diverse, caratteri diversi.
Capirai la struttura della pasta all’uovo e quella di semola.
Imparerai a costruire sapori che stanno in piedi da soli.
Tre ore intense, pratiche, concrete.
Zero teoria inutile, solo ciò che serve davvero.
E alla fine, il piacere di gustare quello che hai creato.
- Descrizione
- Struttura del Corso (3 ore)
- Menu del Corso
Dark Kitchen Academy è un progetto del gruppo TTM Studio Srl.
Durante il corso entrerai nel cuore della pasta fresca, partendo dalle basi che fanno davvero la differenza. Imparerai a riconoscere le dosi corrette e a sentire tra le mani la consistenza perfetta della pasta all’uovo, quella elastica e viva che non tradisce in cottura.
Scoprirai la tecnica giusta per impastare con metodo, rispettare i tempi di riposo e stendere una sfoglia sottile e uniforme.
Infine, lavorerai sul gesto: tirerai le tagliatelle a mano, acquisendo ritmo, precisione e sicurezza.
Accoglienza
- Calice di benvenuto
- Presentazione esperienza
Parte tecnica
- Impasto e teoria della pasta all’uovo
- Impasto pasta di semola senza uova
- Riposo e spiegazione della maglia glutinica
- Stesura e taglio tagliatelle
Parte creativa
- Preparazione ripieni
- Tecnica del raviolone con tuorlo
- Preparazione condimenti
Momento conviviale
- Impiattamento
- Cena tutti insieme
- Condivisione e foto
Tagliatelle all’uovo fatte a mano
Con ragù classico tradizionale, preparato insieme passo dopo passo.
Raviolone quadrato
Ripieno di ricotta fresca e scorza di limone bio
Con salsa di pomodoro fresco e stracciatella
Raviolone con cuore morbido
Ripieno di ricotta e spinaci, con tuorlo d’uovo al centro
Servito con burro al timo e nocciole tostate
Cavatelli
di rapa rossa con gorgonzola ed erba cipollina
I nostri Insegnanti
Un bicchiere di vino in mano. Le mani nella farina.
La sfoglia che prende forma sotto le dita, tra risate e concentrazione.
Chef AndreOne ti insegna la tecnica vera, quella delle nonne e delle trattorie dove la pasta si fa sul serio.
Valentina ti accompagna passo passo, semplifica, svela trucchi intelligenti e rende tutto più leggero, più divertente.
Imparerai a fare la pasta fresca da zero, con sicurezza.
Capirai le dosi, la consistenza perfetta, il perché di ogni gesto.
E poi ci sediamo insieme a tavola.
Perché la cucina, prima di tutto, è condivisione.
Valentina Tozza
Chef Andreone
“Durante il corso ti facciamo sentire tra le mani la consistenza perfetta della pasta all’uovo — non a occhio, ma con consapevolezza.
Impasteremo insieme, ti insegno a capire quando fermarti, quando spingere, quando lasciarla riposare. La sfoglia non si comanda, si ascolta.
Poi la stendiamo come si deve. Sottile, viva.
E quando tiriamo le tagliatelle a mano capirai che non è solo tecnica — è ritmo, è polso, è tradizione che passa da una mano all’altra.”
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