L'arte della Pasta Fresca
Descrizione del Corso
Dark Kitchen Academy è un progetto del gruppo TTM Studio Srl.
Durante il corso entrerai nel cuore della pasta fresca, partendo dalle basi che fanno davvero la differenza. Imparerai a riconoscere le dosi corrette e a sentire tra le mani la consistenza perfetta della pasta all’uovo, quella elastica e viva che non tradisce in cottura.
Scoprirai la tecnica giusta per impastare con metodo, rispettare i tempi di riposo e stendere una sfoglia sottile e uniforme.
Infine, lavorerai sul gesto: tirerai le tagliatelle a mano, acquisendo ritmo, precisione e sicurezza.
Struttura del Corso (3 ore)
Accoglienza
- Calice di benvenuto
- Presentazione esperienza
Parte tecnica
- Impasto e teoria della pasta all’uovo
- Impasto pasta di semola senza uova
- Riposo e spiegazione della maglia glutinica
- Stesura e taglio tagliatelle
Parte creativa
- Preparazione ripieni
- Tecnica del raviolone con tuorlo
- Preparazione condimenti
Momento conviviale
- Impiattamento
- Cena tutti insieme
- Condivisione e foto
Menu del Corso
Tagliatelle all’uovo fatte a mano
Con ragù classico tradizionale, preparato insieme passo dopo passo.
Raviolone quadrato
Ripieno di ricotta fresca e scorza di limone bio
Con salsa di pomodoro fresco e stracciatella
Raviolone con cuore morbido
Ripieno di ricotta e spinaci, con tuorlo d’uovo al centro
Servito con burro al timo e nocciole tostate
Cavatelli
di rapa rossa con gorgonzola ed erba cipollina